Dia dos Arcanjos, a 29 de Setembro comemoramos o dia dos Santos Arcanjos – Miguel, Rafael e Gabriel. Arcanjos significa Anjo principal e Anjo mensageiro.
Além de mensageiros, partilhando a Boa Nova ao mundo, os Arcanjos são protetores dos homens.
Nesta data tão especial nada melhor que dedicar-lhes uma receita tão tradicional quanto rica, tão simples quanto saborosa.
E que receita é esta tão especial e tão doce?! Estou a falar de papos de Anjo, só o nome já deixa antever que vai ser óptimo 🙂
A história desta receita remonta aos séculos XIV e XV. Os papos de anjo foram criados em conventos por freiras.
O uso das claras para engomar vestes e hábitos gerava um grande excedente de gemas.
Parte destas gemas eram dadas aos animais para a sua alimentação mas, mesmo assim, sobravam muitas e é assim que nasce esta iguaria da doçaria conventual.
Fácil de fazer, associamos esta receita ao Natal, mas poderá ser servida como sobremesa ou lanche em qualquer altura do ano.
Papos de Anjo
Ingredientes para os papos:
- 8 gemas;
- 1 ovo inteiro.
Ingredientes para a calda:
- 500 gramas de açúcar;
- 3 dl de água;
- Especiarias – canela, cardamomo, cravinho, baunilha, casca de limão ou laranja
(a calda pode levar várias especiarias, ao gosto de cada um).
Receita:
- Batem-se muito bem as gemas e o ovo inteiro (cerca de 20 minutos, até duplicar de volume) com a batedeira elétrica.
- Deita-se a mistura em forminhas pequenas redondas, bem untadas com manteiga.
- Colocam-se as forminhas em banho-maria em forno médio (a 160 graus, cerca de 12 minutos) – até os papos estarem com um tom dourado.
- Prepara-se a calda de açúcar com 3 dl de água, as especiarias e a casca de limão ou laranja. Deixe ferver até atingir o ponto pérola*.
- Desenformam-se os papos de anjo e introduzem-se na calda ainda quente, virando-os cuidadosamente com a ajuda de uma escumadeira.
- Colocam-se numa taça e rega-se com a restante calda.
- Servem-se frios, de preferência de um dia para o outro.
*ponto pérola: ao deixar cair da colher um pouco de calda, forma-se um fio resistente cuja extremidade se assemelha a uma pérola – ao atingir este ponto a calda irá ficar espessa, quase com a textura de uma geleia.
Bom apetite 🙂
